AVGOLEMONO (Sopa de griega de Huevo y Limón)

INGREDIENTES: 6 tazas de caldo pollo, ¾ taza de arroz largo, 2 huevos separados, ½ taza de zumo de limón.

PREPARACION: Lleve el caldo a ebullición en una olla grande. Incorpore el arroz y déjelo hervir a fuego lento entre 8-10 minutos hasta que este blando. Reserve 2 tazas de caldo de pollo caliente. Monte ligeramente las claras de huevo a punto de nieve en un cuenco seco. Añada las yemas batidas hasta mezclarlas bien. Agregue poco apoco el zumo de limón y luego el caldo, sin dejar de remover. Vierta la mezcla sobre el arroz hervido y remuévalo.