MINESTRONE DE PESTO A LA GENOVESA

INGREDIENTES: Para el pesto: 25 hojas de albahaca fresca, 40 g de piñones, 1 diente de ajo majado, 25 g de queso Parmesano, 25 g de queso Pecorino romano rallado, 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Para el minestrone: 15 g de setas secas, 100 g de habas frescas desgranadas, ½ repollo pequeño cortado en tiras finas, 200 g de judías verdes frescas troceadas, 3 tomates picados, 3 calabacines picados, 1 berenjena picada, 3 cucharadas de aceite de oliva, 80 g de arroz de grano largo o pasta corta, sal y Parmesano rallado para servir.

PREPARACION: Empezamos preparando el pesto; Ponga las hojas de albahaca en el robot de cocina con los piñones, el ajo y una pizca de sal. Tritúrelo todo brevemente a potencia media. Añada los dos tipos de queso y triture de nuevo. Con el motor en marcha, incorpore el aceite en hilo. Triture la salsa hasta obtener una textura fina. Pruébela y salpimiente al gusto. Reserve. Ponga las setas en un cuenco, cúbralas con agua caliente y déjelas en remojo durante 20 minutos; a continuación, escúrralas y píquelas. Ponga las setas, las habas, el repollo, las judías verdes, el tomate, el calabacín, la berenjena y una pizca de sal en una cazuela amplia. Vierta 2 litros de agua y el aceite. Deje cocer a fuego bajo-medio durante 120 minutos. Eche el arroz o la pasta, y cuézalo al dente. Retire la cazuela del fuego e incorpore la salsa pesto al gusto. Pase la sopa a una sopera y sírvala bien caliente con queso Parmesano rallado.