SOPA DE CEBADA

INGREDIENTES: 100 g de mantequilla, 100 g de cebada perlada, 1 litro y medio de caldo de pollo o verduras, 2 yemas de huevo, pan frito, agua, sal.

PREPARACION: Se calienta en una cazuela la mantequilla y la cebada, removiendo constantemente. A los 10 minutos la cebada habrá absorbido la mantequilla y se incorpora entonces ½ litro de agua y sal, dejando que cueza a fuego lento. A medida que el liquido disminuya se le va agregando agua, y cuando los granos estén bien hinchados se añade el caldo, se rectifica de sal y se deja a fuego bajo. Una vez este bien cocido, el caldo se pasa por un tamiz, obteniendo un puré algo espeso a que se le añade caldo si lo fuese demasiado, y 2 yemas de huevo. Se sirve con el pan frito.