CREMA DE APIO CON OSTRAS

INGREDIENTES: 30 ostras grandes, 1 Kg. de apio, 4 ramas de apio, 20 cl de leche, 25 cl de nata liquida, 50 g de caviar (opcional), sal, pimienta.

PREPARACION: Pele el apio y córtelo en dados grandes. Elimine los hilos de las ramas del apio con un cuchillo, y reserve las hojas para la decoración. Ponga a cocer los dados y las ramas picadas durante 40 minutos al vapor, hasta que todo quede muy tierno. Ponga todos los trozos de apio cocido en el vaso de la batidora, sazone con sal y bata hasta obtener un puré muy fino. Incorpore la leche y siga mezclando con la batidora durante algunos segundos. Vierta la crema de apio obtenida en una cacerola y resérvela aparte. Abra las ostras, conserve su agua en un cazo y sepárelas de sus conchas. Filtre su agua, vuelva a ponerla en el cazo y llévela a una ligera ebullición. Ponga las ostras en ella y déjelas escaldar durante 30 segundos. Seguidamente, retire el cazo del fuego. Vuelva a calentar la crema de apio a fuego lento con la nata, sazónela con pimienta y viértala en platos hondos. Ponga las ostras encima, decórela con las hojas de apio y con algunas huevas de caviar.