INGREDIENTES: 500 g de espárragos blancos en conserva
con su caldo, 1 yogur griego natural sin azúcar, 3 cucharadas de mayonesa, 3
cucharadas de mostaza de trufa (puedes mezclar una mostaza suave con un hilo de
aceite de trufa), pimienta, sal, aceite de oliva.
PREPARACION: Cortamos los espárragos, reservamos las
puntas en un par de cucharadas de jugo de los espárragos para que no se sequen.
Ponemos el resto en un vaso batidor (sin el caldo), junto con el yogur, la
mostaza y la mayonesa. Trituramos y vamos mezclando poco a poco el caldo de los
espárragos hasta conseguir la consistencia deseada. Pasamos por un colador
chino, salpimentamos y dejamos enfriar en el frigorífico hasta la hora de
servir. A la hora de emplatar, servimos en tazas pequeñas adornando con las
puntas de espárragos que teníamos reservadas y un hilo de aceite de oliva.
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