SOPA DE ESPINACAS FRESCAS

INGREDIENTES: 500 g de espinacas frescas, 4 cucharadas de queso rallado, 1 litro de caldo de cocido, 2 huevos, aceite, costrones de pan frito, sal.

PREPARACION: Limpiar cuidadosamente las espinacas. Dejar las hojas en remojo en agua fría. Freír en aceite los costrones de pan. En una cazuela honda con agua y sal, cocer las espinacas. Escurrirlas y picarlas finamente. En una sartén amplia con un poco de aceite, rehogar las espinacas. Cuando estén frías, añadir los huevos batidos y un poco de queso rallado. Calentar el caldo y verterlo en la sopera sobre los costrones de pan frito. Disponer en la sopera las espinacas y dejar reposar la sopa unos minutos con la sopera tapada. Servir enseguida.