SOPA DE TORTILLITAS DE PEREJIL

INGREDIENTES: 2 litros de caldo, 2 tomates maduros, 2 huevos, ¼ de cebolla, 1 cucharada de harina, perejil, pimienta, aceite, sal.

PREPARACION: Se rallan los tomates y junto con la cebolla bien picada, se sofríen y a los 5 minutos se vierte el caldo sobre el sofrito. El perejil se pica fino. Se baten los huevos y se les agrega la harina, pimienta, sal y el perejil, mezclando todo junto hasta formar una masa bien amalgamada. Se pone aceite en una sartén y cuando este bien caliente, se van echando cucharaditas de masa, formando unas tortillitas que se doran por ambos lados. Una vez echas se incorporan al caldo, se le da unos hervores y se sirve.