INGREDIENTES: 600 g de garbanzos cocidos, 250 g de
patatas, 1 litro de caldo de la cocción de los garbanzos, 100 ml de aceite de
oliva, ½ cabeza de ajos, 3 tomates bien maduros, 1 pimiento verde fino, 100 ml
de vino blanco seco, ½ Kg. de espinas y 50 g de pieles de bacalao, 200 g de
tripas de bacalao salada, 10 g de pulpa de ñora, unas hojas de perejil, sal.
PREPARACION: Desalar la tripa con abundante agua fría
durante 2 horas. Retirarle la tela oscura y cortarla en trozos regulares. Poner
a hervir el caldo de los garbanzos. Incorporar la espinas de bacalao y, dejarlo
cocer 10 minutos a fuego medio. Colarlo. Pelar las patatas y con una cucharilla
de hacer bolas preparar 20 que no sean mucho mas grandes que un garbanzo. Pelar
los ajos y triturarlos junto con el aceite. Ponerlos en una cazuela en el
fuego, reservar una cucharada para hacer la picada. Cuando empiecen a dorar,
echar el tomate rallado y dejarlo cocer lentamente hasta que se concentre bien.
Salarlo. Incorporar el vino y dejarlo reducir. Añadir el pimiento verde cortado
en dados pequeños y dejarlo cocer 1 minuto. Incorporarle el caldo de los
garbanzos y bacalao, añadir también las patatas., y dejarlas cocer 5 minutos.
Cuando las patatas estén medio cocidas, añadiremos las tripas y los garbanzos.
Dejaremos cocer 8 minutos a fuego mediano. Mientras tanto haremos una picada
con el ajo reservado, la pulpa de ñora, unas hojas de perejil, la piel del
bacalao y un cazo del caldo de cocción. Lo echaremos dentro de la cazuela y
dejaremos cocer todo junto 2 minutos más. Rectificaremos el punto de sal, si
fuera necesario.
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