INGREDIENTES: 1,8 Kg. de pescado mixto: congrio,
mejillones, almejas, cigalas, langostinos, escoperna, pez san pedro, pulpos,
salmonetes, sepias, 200 g de pulpa de tomate, 200 g de pan en rebanadas, 1 vaso
de vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de
ajo, 1 cucharada de perejil picado, ½ tallo de apio, sal, pimienta recién
molida.
PREPARACION: Primero de todo limpiar el pescado:
enjuagar con cuidado las conchas debajo del agua corriente para liberarlas de
los residuos de arena y cepillarlos si es necesario con un cepillo áspero. En
particular, tener las almejas en agua con sal durante 2 horas para que se
purguen de la arena. Abrir los pescados y quitarles las espinas, la asadura, la
cola y la cabeza, y cortar en pedazos la molla. Vaciar los pulpos, quitarles
los ojos y el pico, luego hervirlos durante 30 minutos o hasta que estén
tiernos; escurrirlos y cortarlos en pedacitos. Enjuagar las cigalas y los
langostinos y vaciar las sepias, luego quitarles el hueso, los ojos y el pico.
Picar el ajo, la cebolla y el apio y sofreírlos a fuego medio durante 3-4
minutos en una cazuela con aceite; incorporar las sepias cortadas en pedazos.
Mojar con el vino y apenas este se evapore añadir la pulpa de tomate,
salpimentar y hervir durante 15 minutos. Incorporar los otros pescados
siguiendo este orden; primero el congrio que se cocerá durante 15 minutos,
luego añadir los otros pescados, las conchas y los pulpos y después de 5
minutos incorporar los crustáceos que se deberán cocer durante 3 minutos.
Rociar la sopa con perejil y verterla en platos soperos, en los que se pusieron
rebanadas de pan tostadas en el horno a 220º C. durante 5 minutos.
Nota. Ogliastra es una región
costera de Cerdeña centro oriental, ubicada en la provincia de Nuoro.
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