INGREDIENTES: 1 Kg. de escarola limpia, 80 g de
mantequilla, 1 pizca de azúcar (opcional), 25 g de harina, 500 ml de leche,
pimienta negra recién molida, sal.
PREPARACION: Cueza la escarola en agua hirviendo con
sal durante 10 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrala y píquela. Funda la
mitad de la mantequilla en una cazuela, agregue la escarola y rehóguela,
removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blanda (hasta que quede cómo
puré), añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Salpimiéntela, pruébela y,
si esta demasiado amarga, añada una pizca de azúcar. Mientras tanto, prepare
una bechamel con la mantequilla restante, la harina y la leche. Cuando la salsa
esté lista, retire la cazuela del fuego, incorpore la escarola y sírvala.
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