INGREDIENTES: 2-3 codornices, 1 trozo de jamón serrano,
1 hueso blanco, 1 rama de apio, 2 ramas de hierbabuena, 100 g de fideos finos,
agua.
PREPARACION: Ponemos agua en una olla y añadimos las
codornices bien limpias, el trozo de jamón, el hueso blanco y la rama de apio.
Cuando comience a hervir, espumamos, bajamos el fuego, tapamos la olla
ligeramente y dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos. Pasado el tiempo,
sacamos las codornices y el jamón y troceamos, lo introducimos a la olla junto
con los fideos y la hierbabuena, dejamos cocer 3-4 minutos más y retiramos del
fuego. Esta sopa se sirve bien caliente en boles individuales acompañada de
huevo cocido rallado (opcional) y un trozo de pan de hogaza.
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