POCHAS CON SETAS SHITAKE Y CALABAZA

INGREDIENTES: 300 g de pochas frescas, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 200 g de setas shitake, 200 g de calabaza, 1 diente de ajo, pimentón, 1 hoja de laurel, 100 ml de aceite de oliva, sal.

PREPARACION: En una cacerola, sofreímos en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento picados a dados pequeños. Cuando la cebolla cambie de color, añadimos el tomate troceado, el pimentón y el laurel. Una vez cocinado, agregamos las setas limpias y troceada junto con la calabaza pelada y troceada. Añadimos a esté sofrito las pochas frescas y cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos hasta que las pochas estén tiernas. Ponemos a punto de sal 5 minutos antes de apartar del fuego, para que no se endurezcan las pochas. Dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas en la mesa.